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一、总则

第一条 严格遵守《中华人民共和国食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》、《中华人民共和国消防法》及《中华人民共和国劳动合同法》等国家有关法律和法规，遵守永利888永利4777（以下简称学院）相关规章制度，服从学院管理、监督和指导。

第二条 餐饮企业对所经营餐厅工作全面负责。经营期内所发生的一切债权债务、食品安全、消防安全、人身伤害及劳资纠纷等均由餐饮企业负责，并承担相应法律责任及经济赔偿责任。

    第三条 餐饮企业不得将餐厅转包，不得分窗口对外租赁承包，不得出店经营。在店铺外设置广告、宣传标牌应符合学院要求并征得招标方餐厅主管部门的同意。

第四条 学院餐厅应始终坚持公益性前提，以为学院教学科研服务为宗旨。

第五条 本管理规章制度适用于永利888永利4777餐厅内的所有托管企业。

二、人员管理

第六条 所有餐厅从业人员必须取得健康证明后方可上岗，餐饮企业须将工作人员的健康证明复印件交予学院后勤备案，并及时更新。对于未取得健康证明即上岗的情况，按照学院后勤制度予以处罚。

第七条 餐饮企业要管理好本公司员工，对触犯法律、法规、校纪、校规、社会公德及本管理规章制度的人员，所造成的损失、不良影响及责任，均由当事人及所在企业予以承担。

第八条 餐饮企业要合法用工，依法依规处理好用工合同关系，保障用工人员的合法权益。

第九条 经营场所的管理人员发生变动必须向学院后勤提交申请，获批允许后方可调换。餐饮公司需提供经营场所管理人员的身份证（复印件）和履历表（管理人员的要求标准不变）。

第十条 餐厅经理外出需请假并报送后勤备案。

第十一条 餐饮企业的管理者及员工要积极配合各级部门的检查考核工作，并对不合格认真、积极整改。

三、采购管理

    第十二条 餐饮企业采购的物资要求资质齐全，符合相关规定，实行定点采购。

第十三条 采购物资需向后勤提交厂商资质及检验报告，经餐饮管理部门审核通过方可采购。

第十四条 餐饮企业对采购的所有物资严格检验，并按要求记入台帐。

四、卫生安全管理

具体按照《学生食品安全与营养健康管理规定》执行。

第十五条 个人卫生要求。餐饮企业须按照餐厅从业人员卫生要求约束管理本部门员工。

第十六条 食品卫生与安全。加工制作及售卖过程要符合卫生规范，实行明码标价、名实相符。严格执行留样制度。

第十七条 建筑、设备与环境卫生。餐饮企业对餐厅固有建筑、设施设备等要合理使用与维护，避免因使用不当造成的损坏和破坏。未经后勤处允许不得私自拆改房屋结构，移动、拆除设施设备。保持餐厅内外环境、设施设备干净整洁。设施设备需及时维护保养。合同到期后应完好交予后勤处。

五、经营管理

第十八条 严格按照餐饮管理部门利润指标进行成本核算。保证饭菜价格稳定，饭菜定价应在充分调研市场的前提下进行成本再核算，同时向学生伙食委员会征求意见的基础上再征得学院的同意，不允许擅自调价。一日三餐都须有素菜供应，不允许荤素不分，素菜当荤菜出售。保证按时开餐，产品不脱销。

第十九条 各餐厅要提供免费汤、免费调料及不少于1个窗口的不少于3品种的低价菜。

第二十条 餐厅就餐实行刷卡扫码结算，不允许现金消费。

六、餐饮企业的退出

餐饮企业在经营期内出现下列情况之一者，学院有权解除合同，视为非正常情况退出，学院及职教城公司不作任何补偿。

第二十一条 未按相关法律法规和已签订的《协议书》的约定建立相应管理制度或执行制度不力，经营管理混乱，不按照相关规定配合院方工作，被相关行政部门处罚且限期整改不力的。

第二十二条 发生食物中毒、火灾事故、人员伤亡等安全事故，后果严重的。

第二十三条 损坏公共财产，造成重大损失的。

第二十四条 因擅自提高饭菜价格或因食品卫生安全和服务质量及其它问题引起就餐人员强烈不满而发生群体事件，影响恶劣的。

第二十五条 掺杂使假，销售无证、过期、有害食品及国家明令禁止的添加剂的。

第二十六条 未按合同经营范围经营，经规劝，限期整改无效的。

第二十七条 在经营过程中有转包，或未经后勤处允许有分包经营行为的。

第二十八条 未经学院同意，利用学院资源从事院外社会餐饮服务的。

第二十九条 经营期内无故停餐或停止营业的。

第三十条 因经营管理或菜品质量、价格、卫生等而引发舆情的。

第三十一条 其它严重违规、违约行为。

七、食品留样及试尝

第三十二条 食堂为师生提供的每餐、每样食品都必须由专人负责留样。

第三十三条 食堂每餐、每样食品必须按要求留足100克，分别盛放在保鲜盒内。

第三十四条 留样食品冷却后，必须用保鲜盒密封好(或盖上)，立即存入专用留样的冰箱内。

第三十五条 在保鲜盒外面标明留样时期、品名、餐次、留样人。每餐必须作好留样记录，便于检查。

第三十六条 留样食品必须保留48小时，时间到满后方可倒掉。

八、附则

第三十七条 售餐前30分钟，加工及管理人员试尝就餐。

第三十八条 本管理规章制度解释权归学院所有。

第三十九条 本管理规定自合同签订之日起实施。